INGRÉDIENTS

Rouleaux

• 1 paquet de vermicelles de riz
• 4 galettes de riz de 25 à 30 cm de diamètre
• 4 feuilles de laitue
• 250 ml (1 tasse) de germes de haricot (fèves germées)
• 225 g (1/2 lb) de chair de crabe
• 8 crevettes cuites
• 2 tiges d’oignon vert finement hachées
• 1 concombre coupé en bâtonnets
• 1 carotte râpée
• Feuilles de menthe
• Feuilles de basilic
• Sauce hoisin
  
  Sauce d’accompagnement
   
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson nuoc-mâm
• 2 limettes pressées
• 2 gousses d'ail hachées

PRÉPARATION

Plonger les vermicelles dans une grande casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les mettre de côté. Mouiller légèrement une galette de riz, la recouvrir d'un torchon humide et attendre qu'elle soit bien humidifiée. Placer d’abord une feuille de salade au milieu de la galette de riz, puis ajouter dessus les vermicelles et enfin les germes de haricot. Recommencer avec les trois autres galettes.
Répartir les autres ingrédients en quantités égales dans les quatre rouleaux. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin dans chaque rouleau. Commencer à rouler chaque galette en un rouleau compact; à la moitié rabattre les deux extrémités vers l’intérieur puis finir de rouler.  Servir avec la sauce d’accompagnement.

Truc Aide-gourmet
Les rouleaux de printemps enveloppés d’une pellicule plastique
se conservent 24 heures au réfrigérateur.