Ingrédients
4 escalopes de veau (170
g chacune)
4 grandes tranches de
prosciutto
120 g (4 oz) de fromage
Friulano
60 ml (1/4 tasse) de
farine tout usage
45 ml (3 c. à soupe)
d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de
champignons tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de
beurre
2 échalotes hachées
125 ml (1/2 tasse) de
vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de
brandy (facultatif)
1 sachet de sauce
Marsala Ô’Sole Mio
60 ml (1/4 tasse) de
crème 35 %
Sel et poivre au goût
Préparation
Attendrir le veau à
l’aide d’un
attendrisseur à viande.
Étaler une tranche de
prosciutto sur chaque
escalope et attendrir la
viande de nouveau.
Couper le fromage en
bâtonnets et les déposer
au centre de chaque
escalope de veau. Rouler
la viande et la piquer
avec un cure-dent. Dans
un poêlon allant au
four, faire chauffer
l’huile. Enfariner
légèrement les escalopes
de veau, puis les faire
saisir pendant 1 minute
de chaque côté. Ajouter
les champignons et
mettre au four à 200 ˚C
(400 ˚F). Cuire pendant
10 minutes et les
retourner à mi-cuisson.
Réserver. Dans le même
poêlon, enlever l’excès
d’huile et faire fondre
le beurre. Ajouter les
échalotes et cuire
environ 1 minute.
Déglacer au vin blanc et
ajouter le brandy
(facultatif). Réduire de
moitié. Incorporer la
sauce Marsala Ô’Sole Mio,
la crème et cuire à feu
moyen pendant 3 à 4
minutes jusqu’à
consistance désirée.
Retirer les cure-dents
et arroser les
paupiettes de sauce.
Saler et poivrer au
goût. Accompagner de
pois mange-tout et de
pommes de terre grelot.
