Préparation: Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le reste des ingrédients de la sauce. Garder au chaud.
Battre les oeufs et le sel, ajouter les fèves germées, les champignons et les échalotes. Verser dans un poêlon huilé et cuire des 2 côtés, servir avec la sauce.