Boeuf à la bière et aux légumes du potager

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive Authentico  2 gros oignons tranchés finement 675 g (1 1/2 lb) de bœuf à ragoût en cubes de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 125 ml (1/2 tasse) de farine 341 ml (12 onces) de bière Salud! 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf 10 ml (2 c. à thé) de cassonade Zeste et jus d’une orange Sel et poivre au goût 3 carottes tranchées 1 rutabaga en cubes 2 patates douces en cubes 12 pommes de terre rouges grelot lavées 1 petit paquet de champignons café lavés 5 ml (1 c. à thé) de thym séché 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette 3 feuilles de laurier

Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Faire revenir les oignons pendant deux minutes. Ajouter les cubes de bœuf et faire revenir de 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Incorporer la farine et bien mélanger. Faire cuire 2 minutes de plus en brassant continuellement. Ajouter la bière en petites quantités. Brasser continuellement en raclant le fond de la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, la cassonade, le zeste et le jus de l’orange, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes à feu doux-moyen. Ajouter les légumes ainsi que les fines herbes et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter au besoin un peu de bouillon de bœuf. Accompagner d’un pain Le Belge Traditionnel de la gamme Les Trois Moulins.