Asperges

Asperges fraîches, cuites 20
Pain de grains entiers, en tranches 4 tranches
Champignons tranchés, en conserve 250 ml (1 tasse)
Oeufs cuits à la coque 4 moyens
Bouillon de boeuf 150 ml (1 tasse)
Fécule de maïs 15 ml (1 c. à table)
Eau froide 15 ml (1 c. à table)
Fromage mozzarella à
15 % m.g., râpé 100 ml (1 tasse)
Persil frais haché 10 ml (2 c. à thé)

Cuire les asperges préalablement lavées et liées en petites bottes dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Les tiges doivent être debout et les pointes hors de l'eau.
Déposer les tranches de pain sur une tôle légèrement beurrée.
Placer 5 asperges en diagonale sur chaque tranche de pain.
Diviser les champignons en 4 portions égales et les étendre sur les asperges.
Couper les oeufs en 2 et placer 2 moitiés d'oeuf sur chaque tranche.
Amener le bouillon à ébullition, puis baisser le feu.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et la verser graduellement dans le bouillon en brassant jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
Incorporer le fromage râpé au bouillon en brassant vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Verser environ 50 ml de sauce sur chaque portion.
Chauffer au four à 200 °C (400 °F) pendant 5 minutes.